Les meilleurs concepts de restaurants sont reconnaissables — sans que chaque établissement soit identique.
Pour les groupes de restaurants et de cafés, l’expansion crée un nouveau défi.
Le concept d’origine doit conserver son identité tout en s’adaptant à différents bâtiments, configurations, marchés et exigences opérationnelles.
Le mobilier peut devenir l’un des outils les plus efficaces pour maintenir cette cohérence.
L’essentiel est de déterminer ce qui doit rester standard et ce qui doit rester flexible.
1. Identifier le mobilier récurrent
Commencez par repérer les éléments qui apparaissent dans presque tous les établissements.
Pour de nombreux concepts de restaurants, il s’agit notamment des éléments suivants :
tables · piètements de tables · banquettes · booths · stations de service · comptoirs · certains éléments de rangement
Ces éléments récurrents offrent les meilleures possibilités de standardisation.
2. Standardiser la conception technique
Tous les restaurants n’ont pas besoin d’être identiques.
Les gains d’efficacité les plus importants se trouvent souvent à l’intérieur du mobilier.
La construction, la quincaillerie, les structures métalliques, les assemblages et les méthodes de production peuvent rester standardisés, tandis que les dimensions, les couleurs, les matériaux ou certaines finitions s’adaptent à chaque établissement.
Cela préserve le caractère architectural tout en simplifiant la fabrication.
3. Créer des produits configurables
Une table ne doit pas nécessairement avoir une dimension fixe unique.
Un système de tables approuvé peut plutôt proposer plusieurs dimensions de plateau, hauteurs, matériaux et finitions reposant sur la même construction technique.
Le même principe peut s’appliquer aux banquettes et au mobilier de service.
Vous obtenez ainsi une famille maîtrisée de solutions plutôt que des centaines de produits sur mesure sans lien entre eux.
4. Prototyper avant le déploiement
Avant de reproduire un système de mobilier dans de nombreux restaurants, les éléments essentiels doivent être testés.
Un prototype permet d’évaluer l’apparence, la stabilité, le confort, la durabilité, le montage et la maintenance.
Les retours des premiers établissements peuvent ensuite servir à améliorer le standard avant que l’expansion ne s’accélère.
5. Constituer une bibliothèque de spécifications du mobilier
À mesure qu’un réseau se développe, la documentation devient de plus en plus précieuse.
Les plans approuvés, les dimensions, les finitions, les références de matériaux et les codes produits peuvent constituer une bibliothèque de mobilier commune pour :
exploitants · architectes · équipes achats · fabricants
Au lieu de repartir de zéro pour chaque projet, les futurs établissements s’appuient sur une base approuvée.
6. Tirer les leçons de chaque ouverture
Le déploiement devrait devenir plus simple à chaque nouvel établissement.
Les retours concernant l’installation peuvent améliorer l’emballage. Les retours opérationnels peuvent améliorer les matériaux. L’expérience de fabrication peut simplifier la construction.
Ces connaissances doivent être intégrées au standard de mobilier.
Le résultat ne se résume pas à une réduction des coûts.
Il s’agit d’un système d’expansion plus prévisible.
Du fabricant de mobilier au partenaire de déploiement
ATEPAA® associe ingénierie et fabrication pour accompagner aussi bien les projets individuels dans le secteur de l’hospitalité que les concepts commerciaux reproductibles.
Pour les groupes de restaurants et de cafés en croissance, l’objectif est de transformer certains éléments de mobilier sur mesure en systèmes évolutifs qui préservent le caractère du design d’origine.
Vous planifiez plusieurs établissements ?
Le meilleur moment pour envisager la standardisation est avant que chaque nouveau restaurant ne commence à développer son mobilier de manière indépendante.
Échangez avec ATEPAA® au sujet du développement de tables, de banquettes et de systèmes de mobilier capables d’accompagner votre prochain établissement — et ceux qui suivront.
